沈帥青：「豬肉佬」乏新血 須靠機器自救？

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僱員再培訓局去年開班培訓豬肉切肉員，惹來全城熱議，原來僅半數人畢業入行，更已全部離職。歐美肉業皆為招攬、留住新血頭痛，部分仰賴外勞，但機器似已勢在必行。

局方跟業界去年1.3萬元起薪招徠新人成為切肉員及屠宰員，合格並簽約後可達1.8萬元，但據報3月份時9名入行的畢業生皆已請辭，包括因氣力不夠勞損筋腕的最年輕女學員，度身訂造的切割課程亦成為絕唱。

切肉工時特長，屠場更是骯髒血腥，新血捱不到每月3至4萬元資深員工價，已打響退堂鼓。商會指，本港肉檔員工平均已屆60歲，卻恒常有300個職位空缺。這跟歐美澳紐等發達地區其實如出一轍。以美國為例，肉類加工業每年可丟掉75至100%人手，份屬流失率最高行列，跟本港今次的培訓課程不相伯仲。

瑞士肉類協會指出，當地有高達500個屠宰切割實習空缺，卻只能找來250個新人。跟前議員王國興提議正名「肉類分割技術員」相仿，瑞士肉會也曾嘗試突出學員可為派對餐飲客戶發揮創意，又推銷香腸冷切部是優差，卻仍有6成從業員為外國人。法國每年都會舉辦地區及全國肉販實習生比賽，將切肉提升至工匠層次，但短缺依舊。肉販缺新血，不盡是形象問題。

面對超市競爭，歐美街坊肉店買少見少，熟手技工轉行，肯捱鹹苦的師傅又屆退休之齡，肉販愈益難以請人，丹麥媒體指當地肉販甚至向難民招手。據悉尼所在的新南威爾斯政府，肉檔去年每份工平均只能找到0.5個合適人選，澳紐都有移民公司承辦相關技術移民；加拿大肉類委員會前年也曾發缺人聲明，直指加入業界的臨時外勞多能成為永久居民，又謂情況嚴峻到每年要有數以百萬豬牛南運至美國屠宰云云，未知頻頻提議引入外勞的本港勞福局會否考慮？

零售肉販尚且注重閒談推銷，批發屠宰加工卻早已是流水作業，時刻需要員工快且準。現代屠房每小時宰殺切割300至400隻牲口來確保利潤，員工勞累之餘亦難免受傷，美國四大肉廠大概每2.5日就會有一宗嚴重意外，屬全國最危險行業。

不少行業正值自動化（見表），屠宰業亦然。日製機器現時2.5秒就能令雞隻骨肉分離，比熟手技工快近10倍，且能盡割每吋胸肉；巴西的全球龍頭肉廠JBS前年已成為紐國機械人初企Scott Technology控股股東，用起演算法和機械學習等新技倆每小時屠宰切割高達600隻羊。豬、牛無疑較重，骨架肉質亦較多變，但科技界相信改用機器作業只會是時間問題。

同為苦差，豬肉佬的薪酬及加薪前景不及暫難自動化的眾多地盤工種，發展商可把樓賣貴點應付人力成本，肉檔卻難比超市的冰鮮肉賣貴幾元。街坊肉檔難吸新血，大概無可奈何。

自動化可取代的工種

• 司機︰新加坡已在試行無人駕駛的士，Uber亦有意推出，因為乘客花費更少，公司亦可少付工資
• 記者︰美聯社自2014年使用智能軟件撰寫季度盈利報告，科技新聞網站The Verge估計AI每季可寫高達3,000篇稿
• 法律助理︰英國、中國等地的法院已開始電子化，提高效率及減少人手，德勤預計未來20年將有逾10萬個法律職位被自動化
• 建築工︰據麻省理工學院的《MIT Technology Review》，建築工人每天可鋪300至500塊磚頭，建築機械人SAM（Semi-Automated Mason）則可鋪逾1,000塊